一般最常見的就是紅、白酒，分別以白、紅葡萄釀製而成。但是，其實葡萄酒還有其他種類，今天就來探討以葡萄釀成的酒有哪些吧！White Wines, Red Wines, Rosé Wines, Sparkling Wines, Dessert Wines & Fortified Wines.
（圖片來源: Winefolly）
粉紅酒 Rosé
粉紅酒在市面上也很常見，三種方式製作粉紅酒：浸漬法Maceration Method、文格里斯法Vin Gris Method和Saignée方法。浸漬法最常見，指葡萄被壓榨並留在葡萄皮中。在紅葡萄酒釀造中，浸漬通常持續整個發酵過程。對於粉紅酒，果汁會在顏色變深之前從果皮中分離出來。對於較輕的品種，如Grenache，可能需要 24 小時。對於較深的紅葡萄酒品種，如Mourvedre，這個過程有時只持續幾個小時。文格里斯法Vin Gris，翻譯為“灰葡萄酒”，是用紅葡萄釀製近乎白葡萄酒時。Vin Gris 使用極短的浸漬時間。這種風格的粉紅葡萄酒釀造方式在美國的Pinot Noir和法國的Gamay或 Cinsault等較淡的紅葡萄酒品種中很受歡迎。Saignée 方法這是將壓碎的葡萄在大桶中放置 1-2 天然後過濾，這意味著當果汁轉移到發酵罐時，葡萄皮不存在。因此，對於這種方法，顏色和單寧是在發酵之前而不是在發酵過程中加入的。紅葡萄酒的發酵過程中，大約 10% 的汁液被排出，這個過程使剩餘汁液與葡萄皮接觸的比例更高，使所得的紅葡萄酒更濃郁、更濃郁。然後將剩餘的混釀葡萄酒或“Saignée”發酵成粉紅葡萄酒。用 Saignée 方法釀製的葡萄酒通常比浸漬法葡萄酒更黑，也更美味。
（圖片來源: Virginwines）
（圖片來源: Winefolly）
橘酒 Orange wine
近期出現的新名詞【橘酒】，是將白葡萄以紅酒方式釀造，例如把葡萄皮、根、種子一同發酵與釀造，產生出有色澤與單寧的白酒，就變成了【橘酒】了。
（圖片來源: SAQ）
氣泡酒 Sparkling Wines
氣泡酒我之前有寫一篇文章有較詳細說明有關氣泡酒的種類，可以看這連結。簡單來說，氣泡酒其實可以用【釀造方法】來區分。1. 傳統釀造法，我們一般最常見的就是香檳區的香檳，法國其他產區的氣泡酒Crémant與西班牙的CAVA。2. 不鏽鋼釀造法最常見的有義大利的Prosecco與Asti等。
（圖片來源: 【法國天夢香檳】不傷害土壤為主要宗旨 堅持天然有機的法國頂級天夢Telmont香檳 | 古小兔）
雪莉酒 Sherry
其實就是所謂的加烈葡萄酒(Fortified wine)，其中分成甜與不甜的。雪利酒的主要品種有Fino、Amontillado和Oloroso ，均由該地區的明星葡萄品種Palomino Fino製成。Manzanilla以與 Fino 相似的方式製造，是屬於生物陳釀葡萄酒，將酒強化後總酒精含量達到 15.5%，當酒在桶中陳釀在沒有氧氣的情況下時，會形成一層酵母花在表面，有助於保護葡萄酒免受過度氧化的生長，呈稻草狀或淡金黃色，帶有麵包麵團、杏仁與新鮮香草的香氣。另一種著名的風格是Amontillados 和 Olorosos，是氧化老化釀製的葡萄酒，酒精含量至少達到 17%。花香消失，葡萄酒開始變深成琥珀色，有著煙草、優質木材、焦糖與榛子味。Olorosos也有淡煙草、落葉和核桃味。
（圖片來源：Vinissimus）
甜的雪莉酒有PX和Moscatel，分別由 Pedro Ximénez 和 Moscatel 葡萄製成。PX雪莉酒是用Pedro Ximénez 葡萄在陽光下曬乾的葡萄乾製成的，是甜酒型葡萄酒，酒精達到 15-18% 的酒精含量。強化是在發酵之後進行的，所以大多數雪利酒最初都是乾的，有甜的雪莉酒是因為後來添加了甜味，例如PX（Pedro Ximenez）。至於不同年份的葡萄酒皆在裝瓶前使用solera系統進行陳釀和混合，因此雪利酒瓶通常不會帶有特定的年份。可惜的是，雪利酒被一些葡萄酒作家視為 “被低估的葡萄酒” 。
（圖片來源: Barcelo）
波特酒 Port
與雪莉酒一樣是一種強化型葡萄酒Fortified Wines，通常是甜的，但少數中也有乾型、半乾型和白型。加上，通常是紅色波特酒，但少數也有粉紅與白色波特酒。加烈的程度達到19%-22%，通過添加一種稱為aguardente的中性葡萄酒精來強化所生產的葡萄酒以停止發酵，酒精不會超過77%濃度，酒中留下殘留的糖分以提高酒精含量。葡萄牙波特酒有多種風格，可分為兩大類： Ruby一般風格是陳年1至3年，紅寶石色澤；Tawny風格呈現黃褐色，在桶中陳釀數年，因氧化而有堅果和焦糖味。此外，陳年年份是一大篩選酒款的依據考量，分成Reserve類型陳年高達6年； Late Bottled Vintage（LBV）陳年是4至6年，Tawny也可以找到10至40年份。另外，Vintage波特酒又更高檔了，瓶身寫上出產年份，證明最佳年份象徵以及最頂尖的地塊。
（圖片來源: Winefolly）
貴腐酒 Dessert Wines
甜酒Dessert Wines 是由 Noble Rot 製作而成，最知名的地方有法國的Sauternes與匈牙利的Tokaji，以及德國和奧地利相似的釀製麗絲玲Riesling的分等級制度，甜度程度分為Beerenauslese與Trockenbeerenauslese。葡萄來自當葡萄完全成熟的時候產生了菌，且發生在起霧的早晨。而菌把葡萄的皮戳破了洞後被午後的陽光曬乾了。留下了含糖量高的果實，像葡萄乾一樣的甜蜜，有豐富的蜂蜜味、柑橘皮與風乾水果香氣，葡萄必須在–7°C以下採摘。
Tokaji Wine
（圖片來源: Winefolly）
冰酒 Eiswein
在寒冷的地方生產的酒，因為葡萄果實被冰凍了，果實還高掛在樹上時，就把它採收了，因此出現了冰酒的形成。最著名的地方為加拿大，德國與奧地利。
（圖片來源: Cheeseconnoisseur）
結論
我個人非常喜歡貴腐酒，雖然很甜，但是是有層次的甜，尤其配上甜點或鵝肝非常棒，但不能喝多。最後，別再告訴我葡萄酒只有紅、白和粉紅酒了，還有許多形式都是以葡萄為基酒釀造而成的！可以現在問問你自己「哪種類型的葡萄酒是你最喜歡的呢？」
禁 止 酒 駕 | 酒 後 不 開 車 安 全 有 保 障
相關葡萄酒文章
留言列表
[ Learn • 學習 ] (4)