喜歡喝葡萄酒但卻不太懂紅葡萄酒與白葡萄酒的不同嗎？其實它們不僅僅只是「顏色」的差異，包括了4面向讓它們有著各自不同的獨特風格與魅力。 --文章來源: 親親酒網 Author:古小兔
使用葡萄品種不同
紅葡萄酒所選用的國際葡萄品種一般最常見的有：卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（ Pinot Noir）希哈（Syrah／Shiraz）和金芬黛（ Zinfandel）等。至於白葡萄酒品種則是霞多麗（Chardonnay）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、格烏茲塔明那（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）與灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）等。
(圖片來源: altitudebrew)
不同的釀造方式
釀造方式其實是最重要的一環，它決定了葡萄酒的香氣與風格。「丹寧」元素在紅葡萄酒中最常見，因為釀造時會將葡萄皮種子與根一同發酵、浸漬 (maceration)與熟成（Maturation），這一步驟就是將「丹寧」萃取出來，讓酒填色調外更整體增加了結構性。相反的，白葡萄酒則只留果汁的部分加以釀造，常常也省略熟成的步驟，希望營造出較輕盈、清新的口感，不會這麼厚重的特性，適飲期通常在較年輕時飲用。
風格差異
風格上也有極大的差異化，因為釀造方式的不同所夾帶的香氣與口感上有明顯差異。以年輕型的紅酒來說，紅色或是黑色果香（像是草莓、黑櫻桃、黑莓和李子等）較為明顯，也帶有紫色花香（如紫羅蘭與蘭花等）；年輕型的白酒則是柑橘類水果（如檸檬、橘子等），有時會有水蜜桃、梨子等果香味。另外，若較熱的產區則有熱帶水果氣息（如鳳梨、荔枝、百香果、香蕉等）。
餐酒搭配
我們常常聽到人家說：「紅葡萄酒要配紅肉，而白葡萄酒配白肉是最合適的」。但這句話其實只答對一半，為什麼呢？因為還要釐清葡萄酒的產區、品種與屬性；另外，還要配合餐點的料理方式、菜餚的醬汁以及香料等等。中式料理常常使用的醬汁都是屬於比較重口味，例如紅燒、三杯與辣味等，三杯雞與紅燒魚就不太適合搭配白葡萄酒，在這時此名言就不適用。葡萄酒搭餐可以看這篇喔~
結論
不管是白葡萄酒或是紅葡萄酒，各有千秋！因為釀造與葡萄品種的不同，則影響到它的色澤和風格，因此在享用美食時搭配的餐酒有所區別，可以參考這篇文章。記住這４點白葡萄酒與紅葡萄酒的不同，讓往後餐廳點餐時會更加注意餐點的搭配外，也讓約會時更迷人。
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