今天想來點餐酒搭，但是哪款葡萄酒和哪種美食比較搭呢？常常人家說「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這句話對了一半，為什麼只對一半呢？會因為亨調方式以及菜餚佐的醬料的不同，改變了它本身元素的味蕾，因此，在選擇葡萄酒時這些因素是必須要考慮進去的。在餐酒搭配時，請先記住這5種基本味道元素，另外，也可以先參考看看紅白酒的不同，看這篇。 --文章來源: 親親酒網 Author:古小兔
- 甜的Sweet
- 酸Acidic
- 苦的Bitter
- 鹹Salty
- 鮮味Umami
除了上面的4種最常見的酸甜苦辣之外，第5種元素鮮味Umami鮮味，是後來才被日本發現出來的，可在特別是魚、貝類、鹹肉等富含蛋白質的食物找到，以及發酵豆制品、奶酪和香菇等。
(圖片來源: fishfocus)
食物偏甜口味
並不適合干型酒款，因為苦味與澀味會上升；酒體的甜度與果香味則會下降。反之，非常適合搭配甜白酒。
鮮味口味的食物
這類的食物香氣非常挑酒款，通常不太適合低丹寧紅酒或是過桶白酒，因為苦味與澀味會上升；酒體的甜度與果香味則會下降，也有例外的時候。
較高酸度的食物
搭餐酒的時候，最喜歡就是這一味，它可以讓酒變得更甜、更有果香味；甚至會讓酒體中的酸度更平衡。
食物偏鹹口味
「鹹味料理」也是在餐酒搭配時最好搭的一項元素，它會讓酒體結構感增加，也會降低苦澀與酸味。
苦味食物
食物中有苦味在搭配葡萄酒時並不適合，它會讓酒感更苦。
辣味食物
搭配葡萄酒時最怕食物中有辣味，不但會讓葡萄酒的苦味與澀味增加之外，也會讓酒精更加燒灼；葡萄酒的酒體結構、甜度以及果味則會明顯下降。
干型清爽白酒
葡萄品種：白蘇維濃Sauvignon blanc, 灰皮諾pinot grigio, 阿爾巴利諾 albariño, 雷絲玲Riesling
像這種干型白葡萄酒的特型通常為「清爽」與「高酸」，通常未過橡木桶陳釀，有著萊姆、檸檬、青蘋果、青草、蘆筍等青綠蔬果味蕾。通常我們在吃美食時，如果酒比美食酸度更高一些，就會讓食物吃起來更順更甜。
搭配的食物：生菜沙拉、清蒸魚類、烤雞、義大利青醬、淡口味海鮮類。
(圖片來源: delicious)
甜白酒
葡萄品種：瓊瑤漿Gewurztraminer, 莫斯卡托Moscato, 赛美蓉Semillon
香氣以新鮮白桃，及蘋果等為主，口感為荔枝到梨子，從玫瑰到茉莉花，其實單喝就很吸引人，而搭餐則是可以與starter和最後的甜點聯想再一起，甚至亞洲辛辣食物也可以搭得起來！甜酒可以說是百搭酒款，最難搭的「辣」都能駕馭的了。
搭配的食物：鵝肝、海產店熱炒、軟硬起司、醃肉、脆皮烤鴨、中式料理、印度咖哩、韓式烤肉、泰式料理、甜點。
(圖片來源: buuz.tw)
濃郁型過桶白酒
葡萄品種：夏多內Chardonnay, 維歐尼viognier, 瑪珊marsanne
由於濃郁型白酒通常有過桶且酸度較低，讓酒的口感有種奶油、烤麵包香氣。因此，對於餐酒搭配時，可以選擇有添加奶油的料理，也適合搭配油酯豐富的魚類。
搭配的食物：白醬料理、日本料理、酥炸食物、鮭魚、生煎鵝肝、焗烤、豬里脊肉或雞肉。
輕型紅酒
基本氣泡酒酒種：加美Gamay, 黑皮諾Pinot Noir
輕型的紅葡萄酒常常也適合單喝，黑皮諾通常具有口感優雅，帶有紅色櫻桃、草莓和覆盆子的味道，舊式界也會有松露、
搭配的食物：脂肪含量高的魚類：鮭魚、比目魚；清蒸白肉、清燉豬腳、白斬雞、蘑菇、番茄醬汁、披薩。
(圖片來源: guide.michelin)
濃郁型紅酒
基本氣泡酒酒種：卡本內蘇維濃Cabernet sauvignon, 馬爾貝Malbec, 梅洛 Merlot, 希哈Syrah
濃郁型紅酒具有高丹寧，充滿著黑色果實、紫羅蘭花香等，適合搭配油脂豐厚的肉品，兩者搭配後可以解膩以及甜度會增加，變得更加迷人。
搭配的食物：和牛、牛排、鴨胸、羊排、香腸、培根、烤肉、炸雞排、醬油香氣足的中式料理、重口味熱炒：三杯雞、蔥爆牛肉等，基本上以帶有辛香料、醬汁越濃郁越適合此類型葡萄酒。
最後，餐酒搭配其實是很主觀的，大家可以從上面基本的5個元素中來找出餐酒搭配中需要注意的觀感，每個人都可以找尋自己的喜好來搭配葡萄酒！或許你也可以發現更適合的組合，讓餐桌上的酒不一定要照本宣科，則是有更多不同的風貌變化！
----原網站來自 chinchinwin 親親酒 ----
禁 止 酒 駕 | 酒 後 不 開 車 安 全 有 保 障
相關葡萄酒文章
留言列表
[ Learn • 學習 ] (4)