葡萄酒怎麼分這麼多種!!有紅、白、粉、氣泡、冰、甜和加烈~ 每個釀的方式都不太一樣!!
其實前面有講到紅白葡萄酒的差異，裡面有提到些微釀製過程，這次是專門為紅葡萄酒 釀酒寫一篇。今天就來看看它如何被釀出來的吧! 而且為什麼會是紅色的?
圖片來源: Google
主要分成 11 個不同的步驟
1. 種植與採收 Grow Grapes & Harvest
2. 去梗 Destem
3. 破皮 Crush
4. 發酵之前的發酵 Pre-Fermentation
5. 發酵 Fermenting
6. 壓榨 Press
7. 蘋果酸-乳酸發酵 Malolactic fermentation
8. 混和 換桶 熟成 Blend & Racking & Aging
9. 澄清 Fining & Clarification
10. 過濾 & 裝瓶 Filtration & Bottling
11. 儲存 Storage
先來看看這張圖吧~畫得很清楚明瞭
是一個很有名的美國 WineFolly網站製出圖來，然後由仕酒師蕭希辰所翻譯。
這個步驟又更細了! 分成一般葡萄酒與酒體較淡的葡萄酒。
資烙來源: WSET LEVEL3 的課本。
1.種植與採收 Grow Grapes & Harvest
北半球 葡萄生長 年循環: 9-10月 採收 
10-2月 太冷 休眠 3-4月 芽孢生長 5月 開花 6月 結果 7-8月 轉色
南半球 葡萄生長 年循環: 2-3月 採收 4-8月 太冷 休眠 9-10月 芽孢生長 11月 開花 12月 結果 1-2月 轉色
總之，葡萄需要冬眠，有冬眠的葡萄樹會讓它的葡萄汁更有口感與結構性，不會很平淡。
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2.去梗 Destem
去梗是一個很重要的步驟，因為怕葡萄汁會太苦澀。為提升品質與口感。
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3.破皮 Crush
顧名思義就是把汁擠出來。
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4.發酵之前的發酵 Pre-Fermentation
浸漬，增加丹寧與酒體和顏色。破皮的葡萄會產生二氧化碳，因此會自然產生發酵作用。
5.發酵 Fermenting
“must” 指葡萄汁。
酒精發酵，是讓糖分轉為酒精。
通常是加人工酵母，有時可以天然發酵。
不同品種的酵母會有不同風味。
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6.壓榨 Press
接下來會產生自流汁與壓榨汁，把皮與汁分開。自流汁有時候會與白酒混和，形成粉紅酒。
7.蘋果酸-乳酸發酵 Malolactic fermentation
二次發酵，是將高酸度的蘋果酸轉成乳酸，口感變得較圓滑溫和。
8.混和 換桶 熟成 Blend & Racking & Aging
把自流汁和一般壓榨汁混和成一塊，憶起放到橡木桶裡熟成。
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9.澄清 Fining & Clarification
成步驟則會使用一修添加物，例如蛋白、硫酸銅與奶粉等。
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10.過濾 裝瓶 Filtration & Bottling
有些葡萄酒為了增加風味與複雜感，會選擇不經過過濾步驟。因為有時候過濾時會有一些添加物，怕影響酒本身的味道。
通常是屬於較昂貴有價值的葡萄酒會不經過澄清和過濾，直接裝瓶。
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11.儲存 Storage
裝瓶後的葡萄酒，必須要保存在溫度16-18度，不能忽冷忽熱。
而且，必須平放，為了讓軟木塞能浸泡到酒液而膨脹，以徹底阻絕瓶內與瓶外間空氣的流通。
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二氧化碳浸漬法 Carbonic maceration
這款浸漬法是比較偏向酒體較輕盈的葡萄， 例如:黑皮諾或加美。
通常沒有去梗這步驟，直接發酵。
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