大家都知道葡萄酒有兩大區分 紅 與 白 那大家知道這兩者的差異嗎?? 為什麼顏色會極大差異呢?
在上課之前我只知道我在喝酒~ 才不管它的釀造和差異 但其實了解之後就知道為什麼會產生這樣的風格了 上了WSET課程 我才真正學習到 原來葡萄酒需要系統學習 念許多理論 尤其是釀造過程
紅白葡萄酒不同點分別為:
- 品種 variety
- 香氣Aromas
- 釀造過程 Wine Making
- 顏色 colour
- 食物搭配 Food Paring
1. 品種 variety
紅葡萄國際重要五大品種:
- Cabernet Sauvignon
- Merot
- Pinot Noir
- Malbec
- Syrah
葡萄酒初學者 目前先認識這五種紅色葡萄品種就夠了， 在餐廳能說出這幾種 就夠點酒了~ 因為它們最常出現在酒單上面 和超市。
著名產地:
- Cabernet Sauvignon : 法國 波爾多 西岸 (通常混Merot)/ 美國 Napa
- Merot: 法國 波爾多 東岸 / 義大利/ 美國/ 智利
- Pinot Noir : 法國 勃根地 ( 世界最頂級和最貴的葡萄酒) / 紐西蘭 (品質乾淨清爽) / 美國加州
- Malbec : 阿根廷
- Syrah : 法國 北隆河/ 澳洲/智利 /南非
白葡萄國際重要五大品種:
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Riesling
- Pinor Gris
- Muscat
著名產地:
- Chardonnay: 最好重的葡萄品種 全世界都在種~ 法國 夏布利 勃根地 (冷區) / 澳洲
- Sauvignon Blanc : 法國 波爾多 羅亞河
- Riesling : 德國
- Pinor Gris : 義大利
- Muscat : 法國 阿爾薩斯/ 義大利
哪些重要產區和品種配對 大概知道就好~~
2. 香氣Aromas
葡萄酒分成三種層次/ 等級
- Primary 第一層香氣: 果香 (葡萄酒本身的味道) / 植物香
- Secondary 第二層香氣 : 發酵過程的氣味
- Tertiary 第三層香氣 : 橡木桶成年後的氣味
紅葡萄酒
- 第一層香氣 : 草莓 李子 梅子 櫻桃 蔓越莓 藍莓 黑莓 / 雪松 玫瑰
- 第二層香氣 : 香草 丁香 烤土司 麵包 香料 餅乾 木桶 起司 奶油 咖啡 巧克力 椰奶
- 第三層香氣 : 咖啡 茶葉 皮革 蘑菇 馬廄 菸草 雪茄 巧克力 土壤 濕樹葉 肉味
白葡萄酒
- 第一層香氣 : 柑橘類 (檸檬 橘子) 熱帶水果(鳳梨 百香果 香蕉 芒果) /白色花 (百合 茉莉花)
- 第二層香氣 : 香草 丁香 烤土司 麵包 香料 餅乾 木桶 起司 奶油 咖啡 巧克力 椰奶
- 第三層香氣 : 乾杏仁果 蜂蜜 薑 烤土司 汽油 果仁 蘋果芯
3. 釀造過程 Wine Making
紅葡萄酒製造過程
白葡萄酒製造過程
釀造過程最大不同就是 白葡萄酒先榨汁 再去發酵, 但 紅葡萄酒是連皮帶果直接通通丟去發酵桶了~ 因為要萃取 [丹寧]。
顏色 colour
紅葡萄酒顏色
紅葡萄酒的顏色分為 年輕時 和 成年後, 但 也可能因為每個品種不同 顏色有差異~ 年輕時的紅酒為可以是紫色 或 紅色, 之後中階為紅寶石色 , 最後成為咖啡色。
白葡萄酒顏色
白葡萄酒在年輕時呈現 淡青綠色， 成年後 顏色變成了接近咖啡色。
食物搭配 Food Paring
紅白酒差別可以在食物的搭配，我想這個是最重要的事吧~~~~很多人都說 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」~~這麼說也沒錯， 但有時候還是要看葡萄的品種和食物使用的醬料來決定!!!
For Example 1
Pinor Noir 黑皮諾-可以搭配 海鮮~~~?! 沒錯 因為它單寧較少~~~
For Example 2
（Chardonnay）和（Semillon）等都可以與紅肉搭配，還有優質的西班牙下海灣（Rias Baixas）干白可以搭配經典的西班牙火腿，德國人還喜歡用醃製豬肉來搭配萊茵高（Rheingau）的（Riesling）
資料來源: KKnews
所以例外是存在的~請記得 辣味的菜都不適合葡萄酒喔!
結論
紅酒與白酒的差異 分為 以下五種
- 品種 variety
- 香氣Aromas
- 釀造過程 Wine Making
- 顏色 colour
- 食物搭配 Food Paring
記得下次去餐廳或是跟朋友聚會 就是可跟大家討論 紅白酒的不同~~
今天就到這裡 希望大家有興趣瞜~~
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